Resep Fillet Ayam Tanpa Tulang

1. Pencairan. Keluarkan kardus pembungkus luar dan kantong plastik pembungkus dalam dari daging dada ayam yang memenuhi syarat yang telah diperiksa oleh dokter hewan, dan letakkan di atas talenan baja antikarat di ruang pencairan untuk mencairkan daging secara alami hingga mencapai suhu tengah daging -2 derajat.
2. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Potong daging dada menjadi potongan-potongan kecil searah serat otot, masing-masing seberat 7-9 gram.
3. Pengasinan dengan penggulungan vakum. Masukkan dada ayam, bumbu, dan air es ke dalam mesin penggulung adonan, tutup, dan vakum hingga tingkat vakum -0.9pa. Putar ke depan selama 20 menit dan balik selama 20 menit, totalnya 40 menit.
4. Pengasinan. Diamkan selama 12 jam di ruangan berpendingin antara 0 derajat dan 4 derajat.
5. Penentuan ukuran. Letakkan potongan ayam yang sudah dipotong pada sabuk konveyor mesin penental ukuran dan baluri potongan ayam secara merata. Bubur menggunakan bubur khusus dengan rasio bubuk: air=1:1,6. Pada mesin pengocok, waktu pengocok adalah 3 menit, dan viskositas bubur seragam.
6. Keripik bagian atas. Dengan menggunakan bubuk pembungkus khusus yang tersedia secara komersial, pertama-tama taruh remah pembungkus dalam jumlah yang cukup di piring baja tahan karat, lalu tuang sebagian larutan pengawet ke potongan dada ayam dan masukkan ke dalam bubuk pembungkus. Gunakan tangan untuk meratakan potongan ayam yang sudah diberi pati, lalu tekan dengan lembut untuk membungkus remah secara merata. Terakhir, taruh di keranjang plastik, kocok dengan lembut, dan singkirkan semua kotoran di permukaan.
7. Goreng dalam minyak banyak. Pertama, panaskan penggorengan hingga 185 derajat, biarkan potongan ayam yang dibungkus melewati lapisan minyak secara berurutan. Gunakan mentega atau minyak kelapa sawit, dan goreng selama 25 detik.
8. Pembekuan cepat
9. Pengemasan dan pergudangan