Apakah nutrisi dalam buah dan sayur beku akan hilang?

Musim panas menyenangkan karena kita selalu bisa menikmati sayur dan buah segar. Terkadang kita juga berpikir bahwa alangkah baiknya jika kita bisa menyimpan sayur dan buah tersebut hingga musim dingin, tetapi masa simpan sayur sangatlah singkat. Seseorang menyarankan untuk membekukan sebagian sayur dan memakannya selama musim dingin. Tepat saat pernyataan ini terbentuk, beberapa orang langsung melontarkan pendapat bahwa buah dan sayur beku akan kehilangan banyak nutrisi. Benarkah proses pembekuan dan pencairan dapat merusak nutrisi vitamin, buah, sayur, dan buah beku yang sudah pasti tidak sebaik yang segar?
Pembekuan berbeda dengan pendinginan. Pembekuan mencapai suhu rendah sekitar -18 derajat, yang tidak cocok untuk sebagian besar buah (karena konsekuensinya adalah sel-sel rusak saat buah dicairkan, dan rasanya akan jauh lebih buruk), jadi ini cocok untuk sayuran dengan kandungan pati tinggi. Nutrisi sayuran beku terjaga dengan baik. Karena vitamin dalam sayuran, seperti vitamin yang larut dalam air seperti vitamin C dan B, mudah hancur pada suhu tinggi, tetapi terjaga dengan baik pada suhu rendah.
Para ilmuwan dari Universitas Sheffield Harlem di Inggris, setelah mempelajari 37 produk, menemukan bahwa tidak banyak perbedaan nutrisi antara makanan segar dan beku. Penelitian tersebut juga menemukan bahwa kacang hijau beku dan kacang hijau segar mengandung kadar beta karoten yang lebih tinggi setelah dimasak.
Setiap sayuran memiliki musim tanamnya sendiri, dan jika Anda melewatkan musim ini dan ingin memakannya lagi, sayuran tersebut akan sangat mahal atau sayuran beku yang diambil langsung dari tempat penyimpanan dingin. Jika demikian, mengapa kita tidak membeli lebih banyak selama musimnya dan membuat buah dan sayuran beku sendiri. Dengan cara ini, ketika Anda ingin memakannya tetapi tidak dapat membelinya, keluarkan dari lemari es dan cairkan untuk membuat hidangan lezat.